花生油由20%飽和脂肪和80%的不飽和脂肪所構成，在其中主要是脂肪酸、脂肪酸和棕櫚酸，碘價約80～110，歸屬于油酯，油色淺黃全透明，有香氣，是一種高品質的烹飪用食油。依據國家行業標準GB 1534—2003《花生油》的要求，花生油依據花生油廠家的加工工藝可分成浸取花生油和壓榨花生油。浸取花生油是經有機溶劑浸取制得的油，壓榨花生油是用榨取方式制得的油。
2005年在我國剛開始實行食品衛生安全市場準入制度規章制度，市場銷售的各種食用油均需有QS標志�；ㄉ驮谝话銉Σ貥藴氏�，會產生全自動空氣氧化劣變的全過程，其轉變為：全自動空氣氧化全過程與時節相關。
假如剛開始儲藏在冬天，超低溫能合理地減緩解脂酶和氧的工作作風，伴隨著時節的變化、溫度的升高，溫度在15-30℃時，一方面因為解脂酶 功效，使油脂水解，酸值提高，另一方面空氣中氧的滲入，會促進 植物油脂空氣氧化產生氫過氧化物。 進到夏天室內溫度和庫罐溫度超出30℃，假如儲放于室外儲油罐或、 室外堆放場，每日遭受太陽的暴曬，在這類狀況下，自然環境因素會促 使植物油脂的空氣氧化全過程加快。 尤其是在太陽中在紫外光或催化劑載體的功效下，當超出 50℃的輻射源溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步溶解再經：分子結構重排列成醛、酮，使儲藏的油脂酸敗。
花生油廠家的儲藏對策有:
(1) 溫度 把食用油在小于15℃的溫度下，填滿器皿密閉式儲藏，不然解脂酶和氧將對油起功效，結果是酸值和丙二醛提高，要合乎這類貯油標準；儲備石化廠要始建地底。由于在4米下列的地溫，常年平均在20℃下列。
(2) 對長期性儲藏的食用油，可加上0．2%的檸檬酸鈉或抗壞血酸，以毀壞金屬離子的催化反應，增加貯藏期�；ㄉ蛷S家生產花生油時為延長保質期，大都加上這類化合物，有的還加上抗氧劑（如BHA、BHT、PG等）。
