在烹飪全過程中，因為人體脂肪滲入至原材料的機構內部，不但改進了菜肴的口味，而且填補了一些低熱量菜肴的營養元素，進而提升了菜肴的發熱量和營養成分。

  “油”是大家每天必吃的東西，因而它的使用方法是不是科學研究對身體健康尤為重要，假如錯誤操作，積少成多乃至將會引起癌病。 此前，我國知名心腦血管病權威專家洪昭光專家教授對于大家在飲食搭配日常生活對植物油層面非常容易導致的一些錯誤觀念明確提出了許多好用的提議：

⒈高溫燒菜，這類作法是不合理的。高溫油不僅會毀壞食材的營養元素，還會繼續造成一些過氧化物和致癌物。提議先把鍋燒熱，再下油，這時候就可以燒菜了，無需直到油起煙。

⒉不要單吃植物油，不吃動物油。一味注重只吃植物油，不吃動物油脂，也是不好的。在一定的使用量下，動物油脂（飽和脂肪）對身體是有利的。

⒊長期性只吃單一種類的油 ，專家提議最好是還是幾類油搭配食用，或一段時間更換一種油。

⒋血糖異常的群體或體重異常的群體。 針對血糖異常的群體或體重異常的特殊家庭而言，大家更注重的是挑選食用油中的高單不飽和脂肪。在用食油的量上，也需要控制。

食用油批發方式：

一要看顏色，一般來說，精練水平越高，油的顏色越淡。自然，各種各樣食用油都是有一種獨有的顏色，不太可能也沒有必需精練至沒有顏色。

二要看清晰度，要挑選清澄全透明的油，清晰度越高越好。

三要嗅無氣味，取一二滴油放到手掌心，兩手磨擦發燙后，聞出不來臭味（哈喇味或刺激性味），如異味重就不必買。

  2011年7月初，發改委的限價令已期滿，一部分食用油價格展現增漲趨勢。業內也沒有收到相關限價令是不是要消除的確立信息，另外也沒有收到再次限價的命令。 中糧層面發表聲明稱，“暫未價格調整措施，但價格調整是否需根據行業現狀、行業趨勢和現行政策具體指導，”將緊緊圍繞民生工程大局意識，搞好政府部門授予的宏觀經濟政策義務，但其持續注重的“很大經營工作壓力”，也為食用油批發價格上漲預留了空間。