近年來，中國食用油消費需求在總量上保持剛性增長的趨勢，食用油行業高度重視產品使用條件和標識，必須了解清楚相關法規要求，積極做好準備，以免引起不必要的損失。關于食用油的關鍵指標有哪些？

食用油的關鍵指標：

過氧化值

食用油中過氧化值的增加表明，油氧化程度的增加會導致油脂氧化不良，產生大量有害的低分子醛酮，降低油的營養價值�！妒秤糜托l生標準》規定過氧化值應小于0.25g/100g。

酸價

酸價是食品油的重要衛生指標。食品油酸價的上漲會導致油裂變，降低營養價值，影響人體的正常消化功能。嚴重的劣質油會對人體產生有害物質�！妒秤糜托l生標準》規定，酸價應小于3mg/g。

浸出油溶劑殘留物

浸出法生產的食用油含有微量浸出油溶劑，主要是六碳烷烴，其中部分成分（如苯等）促進白血病的發生。浸出油溶劑殘留物是食用油的重要衛生指標�！妒秤糜托l生標準》規定應小于50mg/kg，不得檢測一、二級大豆油。

加熱試驗

加熱試驗是識別食用油精煉程度的一種簡單方法。本項目不合格，表明油可能是原油（毛油），也可能精煉程度不高，不符合衛生標準要求的油不得食用，不得在市場上。